綠茶制作技藝（塔泉云霧）

發(fā)布時(shí)間：2024-09-14 15:18 來(lái)源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 瀏覽：次

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塔泉云霧茶起源于地方歷史名茶高峰云霧,，據(jù)《宣城縣志》記載塔泉云霧又稱高峰云霧,，明,、清時(shí)盛極一時(shí),。據(jù)史料記載,，宣州在兩晉時(shí)期，茶葉已經(jīng)享譽(yù)全國(guó)了,，種茶歷史已有1700多年,。

宣州區(qū)溪口鎮(zhèn)是塔泉云霧茶原產(chǎn)地，當(dāng)?shù)孛癖娛来虏?，長(zhǎng)期的茶事交流和活動(dòng),，長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活積累，使制茶技術(shù)與制作技藝自然貫通融合,，并形成獨(dú)特的茶文化,。

塔泉云霧茶素以色翠、形美,、香高,、味爽、耐泡而揚(yáng)名,，以其獨(dú)特的外形和優(yōu)異的品質(zhì)傳承至今,。制作塔泉云霧茶制作工藝共有八道工序，即鮮葉采摘,、攤放-殺青-揉捻（做形）-初烘-攤涼-復(fù)烘-干茶揀剔-分級(jí)包裝,。采摘鮮葉時(shí)要求芽葉肥壯，勻整完好,，不采雨水葉,，對(duì)夾葉、蟲(chóng)葉,。鮮葉采摘后根據(jù)不同的鮮葉不同的時(shí)間薄攤于清潔陰涼處,，讓鮮葉適度散發(fā)水份，內(nèi)含芳香物質(zhì)顯露出來(lái),，再根據(jù)制作工藝精心制作成香高味醇的塔泉云霧茶了,。制作一斤干茶，制茶師傅要連續(xù)工作6個(gè)小時(shí)以上,，特別是做形工序,，既要形成要求的特殊外形，又要保持色澤，做形手勢(shì),、輕重和熟練度都會(huì)影響茶葉品質(zhì)的形成,。

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