熱點(diǎn)詞：
素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布在中國(guó)中部和南方,。以素仿葷，風(fēng)味獨(dú)特，是中國(guó)中部,、南方的家常素菜,。郎溪高塘的清湯素雞更是美味地道，遠(yuǎn)近聞名,。
郎溪高塘素雞的制作十分考究,，頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡，第二天清早,，黃豆上磨時(shí)不快不慢,，均勻下漿，爾后制成豆腐皮浸于堿水中,，堿水的濃度經(jīng)雙指相搓感膩為宜,，片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透，再將其磕實(shí),，切成半寸厚片,，以菜油小火熬炸，再用沸水燜熗至內(nèi)外韌軟,，擠出殘留堿汁,，清水漂凈，放入適量鹽和姜加葷湯水同煮,。這樣制作的素雞嫩黃油光,，耐煮而不渾湯，吃起來細(xì)膩,、嫩脆,、美味可口，逐成一方名肴,。
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