相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚”之稱),，途中為防止鮮魚變質(zhì),，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,，經(jīng)常上下翻動(dòng),。如此七八天抵達(dá)徽州各地時(shí),，魚鰓仍是紅色,，鱗不脫,，質(zhì)未變,，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味。
洗凈后,，經(jīng)熱油稍煎,，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味,，反而鮮香無比,，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來,，至今盛譽(yù)不衰。
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