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涇縣發(fā)糕

發(fā)布時間：2022-03-29 11:29 來源：市文旅局 瀏覽： 次
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涇縣水東（今陳村鎮(zhèn)）、茂林一帶的餐館，都慣于用水磨米粉經(jīng)過發(fā)酵加糖蒸熟成一種米粉糕,，蒸制時先用文火,，后用大火,，蒸熟之后,，在光澤透明的糕面撒上桂花鹵和青紅絲,，五顏六色,，一般切成菱形小塊作為桌宴糕點,，或供應(yīng)早市，名謂“發(fā)糕”,。

糯米加水研磨,，純白粘稠的米漿通過一整夜的發(fā)酵，質(zhì)地更加的均勻,、細膩,，水和糯米按不同的比例混合研磨創(chuàng)造口感多變的米漿，這是制作發(fā)糕原料的基礎(chǔ)手法,。餡料應(yīng)季而變,，豆腐干,、辣椒、咸肉,、香腸,、蜜棗，這些看似毫不相干的食材卻因發(fā)糕結(jié)緣,，相互交融成就一道獨特風(fēng)味,。

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